Cet abattoir fut construit en 1905-1906 et mis en service le 1er janvier 1907 pour faire disparaître les tueries particulières dépourvues d'espace, d'eau et de contrôle sur la santé des bêtes et la salubrité des viandes destinées à l'alimentation (à la suite de divers scandales). L'essentiel de la population de la ville étant alors militaire, et donc très variable, le conseil municipal avait décidé d'en confier la concession à une entreprise pour éviter les risques financiers.
Délibération du 1er septembre 1905 concernant l'établissement d'un abattoir public communal.
Le sol: des cours, des étables, des bergeries, des porcheries et des échaudoirs, sera rendu imperméable et aménagé avec des pentes convenables; une canalisation souterraine munie d'appareils à siphon, sera étable pour conduire les eaux dans un égout ou dans des puisards. Les échaudoirs seront construits avec des matériaux incombustibles et revêtus de ciment à toute hauteur. Les salles de l'abattoir devront être pourvues de fontaines à fort débit; il sera installé plusieurs bouches pour le lavage et l'arrosage à la lance. Les ustensiles servant à l'abattage et au dépeçage des animaux seront constamment maintenus dans un état de propreté irréprochable Les charpentes en bois seront peintes à l'huile et le plancher haut des bergeries et des bouveries sera couvert d'un enduit de plâtre. La circulation dans les bergeries, les boucheries et les bouveries ne sera permise pendant la nuit qu'à l'aide de lanternes closes et à toile métallique. Il est défendu d'y fumer.
Les débris cadavériques seront enlevés tous les jours, après avoir subi le lavage.
La fonte des suifs et la fabrication des engrais sont interdites. Les fumiers seront enlevés tous les jours. La hauteur des cheminées sera fixée par le maire de Sathonay.
Les peaux fraîches ne séjourneront pas plus de 24 heures dans l'établissement sans être salées ou enlevées.
La mise en activité de l'abattoir dans les conditions qui seront déterminées par les
autorités compétentes et après approbation des tarifs d'abattage, entraînera de plein
droit la suppression des tueries particulières situées sur le territoire de Sathonay.
L'abattages des porcs à domicile, pour la consommation personnelle des habitants, est permise, à titre exceptionnel, mais dans un lieu clos et séparé de la voie publique.
Apport de viande en 1908 : 1239 bœufs ou vaches, 410 veaux, 423 moutons, 110 chevaux, 202 porcs.
Apport de viande en 1909 : 1046 bœufs ou vaches, 400 veaux, 402 moutons, 111 chevaux, 227 porcs.
Apport de viande en 1910 : 860 bœufs ou vaches, 338 veaux, 378 moutons, 101 chevaux, 206 porcs.